I tipi di Stoviglie
A seconda del tipo di cottura da eseguire dobbiamo saper scegliere i diversi tipi di stoviglia
È preferibile utilizzare sempre pentole di:
- ACCIAIO: di facile manutenzione e non assorbe odori;
- FERRO: economico, ottimo conduttore, rilascia particelle di ferro biodisponibile, utile quindi nelle sideropenie; necessità però di un’attenta pulizia e manutenzione.
- GHISA: resistente e durevole, rilascia anch’essa ferro biodisponibile, unica fattore negatico è il fatto che sia molto pesante e poco maneggevole.
- ALLUMINIO: economico, leggero e buon conduttore. l’unico problema può essere la formazione di ossido di alluminio, ma solo se gli alimenti permangono nella pentola per lungo tempo dopo la cottura.
- LA PENTOLA A PRESSIONE: può essere utilizzata, perchè dimezza il tempo di cottura, anche se le elevate temperature possono in parte far perdere potere nutrizionale all’alimento e denaturare le proteine.
Vanno invece bandite tutte le PADELLE ANTIADERENTI IN TEFLON, economiche e facili da pulire, ma di facile usura, infatti una volta rigate rilasciano negli alimenti sostanze tossiche e cancerogene.